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    歐勝冷風干燥應用于水產品行業,創造高品質產品,為食品行業保駕護航
     
    發布者:admin 發布時間:2017/5/5 13:36:54 閱讀:1854次 【字體:



    冷風干燥工藝為水產品類風干的最佳選擇!

    調味干制水產制品具有營養豐富、攜帶方便、易貯存等諸多特點,廣受人們喜受,水產品的干燥生產是水產品加工的重要方法之一。采用自然風干,受季節性限制,品質難以保證,難實現工業化生產,采用熱風風干可以提高效率,但過高的溫度會導致水產品營養成分和生理活性成分破壞,熱敏性營養活性特質造成很大損失,水溶性也比較差,同時干制品色澤及質地較差,常用的高溫掛鹽傳統海參干制加工工藝復雜而粗糙,干燥時間較長,衛生條件不易控制,含鹽量過高,嚴重影響了干制海參的產品質量。在較低溫度下進行水產品的風干,能減少營養物質的損失,并能獲得良好的風葉、外觀和口感。

    冷風干燥技術適用于高蛋白質含量的水產品干燥,能減少蛋白質熱變性、脂防氧化、色變和風味物質的損失。從干燥后的制品品質來看,相對于熱風干燥,冷風風干工藝能顯著提高干制品中的總糖含量且能較好地保持樣品的色澤亮度。歐勝冷風干燥具有:不受天氣影響、產量較大、能耗較低、產品感官特性好、色澤及質地好等特點。

    歐勝冷風干燥機在淡干海參行業的應用:

    海參傳統風干利用熱風烘干,海參為膠原蛋白成分,熱風烘干破壞了活性,風房烘干的海參存在外觀不好看,不飽滿,體積縮小腌制,返白返鹽腌制,需要反復沖洗和蒸煮才能達到理想效果,影響加工產品的克重。因此,在此背景下,冷風干燥機海參的低溫冷風風干中有廣泛應用。

    目前主要采用熱風干燥工藝,熱風干燥為加熱后排濕干燥,對干燥物產品破壞較大且干燥不均勻、品質差、能耗高、后期干燥困難、易返潮、嚴重影響海參品質。

    歐勝冷風干燥系統在水產品行業的運用,主要有全冷風干燥工藝和冷熱風結合干燥工藝兩種模式,全低溫干燥工藝干燥周期相對較長,成品和傳統秋冬季節外界風干一致,冷熱風結合干燥工藝就是先冷風脫水到一定程度后,再熱風-冷風交替脫水,解決冷風干燥周期過長、熱風干燥肉體結殼問題,使干燥周期縮短,肉體干燥更均勻,冷熱風結合干燥工藝周期比全熱風短,耗能低,品質和口感均高于全熱風干燥工藝。比如:色澤、風味、口感、組織形態。另外,同樣的制成品,外觀和克重均高于純熱風干燥工藝。

    歐勝冷風干燥機應用介紹:

    冷風干燥是在保溫庫房內模擬秋冬季低溫低濕、高風速的自然風干環境,對水產品、肉制品進行快速低溫脫水干燥,與外界空氣隔絕,衛生條件好,無需排濕裝置,運行費用較熱風烘干低,多余的熱量通過水或風散至室外,能實現烘房內2℃的小溫差恒溫干燥或大溫差變溫干燥。

     

    目前,冷風干燥設備已趨成熟,在眾多產品上廣泛應用,已實現了全年全天候的工業化、規;、連續化生產,且產品品質能夠保證一致。

    冷風干燥法與傳統的冬季日曬法類似,但可以大大縮短風干周期,保證四季都能風干出傳統風味的風干制品。

    歐勝產品在水產品類:海參、鮑魚、魚片、紅魚、帶魚、黃魚、鰻魚、馬鮫魚、魷魚、墨魚等產品上有廣泛應用,在廣大應用實踐中證明,歐勝設備的能耗、風干出的產品品質都得到客戶的一致好評,產品品質優于熱風干燥法。

    歐勝注重與高校、科研單位的合作,為上海交通大學、浙江工商大學等高校提供過冷風干燥實驗箱、冷風干燥實驗室,參與江南大學、華中農業大學校企合作項目,并提供冷風干燥工藝與設備,目前,已投產使用并量產產生經濟效益。

    在保溫密閉的庫內通過冷風干燥機控溫脫水后由送風口送出,經過高效率的風機強制送風,通過分風板均勻分布至托盤車里使干燥的空氣與托盤里物料相綜合蒸發吸收水份,在通過冷風干燥機進風口進入進行脫水排出庫外進入送風后,連續此過程往反工作達到干燥的目的。冷風干燥是利用低露點脫水原理,將干燥空氣強制循環于食品間,使之含水量逐漸減少達到干燥的工藝。低溫低濕空氣在強制循環中不斷吸收食品表面水分。達到飽和狀態的空氣經過蒸發器,被降溫并析出水,析出水分由集水盤排出庫體。

     

     
     
     
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